Recettes
Sous le signe de la simplicité. Ce que nous voulions: conserver et exhaler la saveur des plantes. Pour que le pesto devienne un compagnon de tous les jours, dans un sandwich, un plat du dimanche, les pâtes des soirs de flemme.
Les plantes
Le premier ingrédient : des plantes fraiches broyées.
Les plantes aromatiques ont de multiples vertus bienfaisantes et sont gorgées de vitamines et minéraux. Dans la cuisine traditionnelle elles accompagnent la plupart des plats; outre leur saveur, elles ont des vertus digestives comme la sarriette ou le basilic, reminéralisantes et nettoyantes comme l'ail des ours...
Nous croyons en l'adage "Nous sommes ce que nous mangeons" et que manger quelque chose de vivant produit avec amour contribue à nous rendre plus heureux, tout simplement.
Basilic dans la serre au mois d'aout.
Ail des ours, dans les sous bois au printemps.
Les autres ingrédients
Nous les avons sélectionnés pour leur goût, leur qualité et leur valeur.
Nous avons ajouté pour la saveur des purées d'oléagineux, Amande et noix de cajou. Nous achetons ces purées à l'entreprise "Jean Hervé" qui représente pour nous un gage de qualité et un engagement solidaire envers la terre et les hommes.
Nous ajoutons de l'huile de tournesol d'une productrice locale "LOU GABISSOU" et de l'huile d'olive d'un producteur grec.
Du sel de l'atlantique, du jus de citron d'Italie.
idée recette
Ici ce sont des recettes testées et approuvées par nos enfants !!
Soupe minestrone aux pois gourmands
C'est une recette du printemps lorsqu'au jardin les premiers pois gourmands s'annoncent. Ce sont nos premiers légumes du potager.
On cuisine aussi cette soupe à d'autres saisons, en gardant la même proportion de légumes mais avec ceux que l'on a sous la main et cela marche tout aussi bien.
Pour 6 personnes :
2 oignons
125g de tofu lactofermenté (vous pouvez le remplacer par du jambon cru)
6c. à soupe d'huile d'olive
2 branches de blettes ou 1 poignée d'épinards frais
1 carotte
3 tomates
1 jeune courgette
2 poignées de pois gourmands (ou haricots verts)
200g de haricots cocos sec (ou en conserve...mais c'est moins bon)
1,5l d'eau
1petit pot de pesto basilic
Faire cuire à feu doux les haricots cocos 45 min env.
Pendant ce temps hacher finement les oignons, le tofu (ou le jambon) en "lardons", puis faire revenir dans un faitout avec 4 c. à soupe d'huile d'olive.
Émincer les blettes et la carotte, tailler en petits cubes tous les autres légumes.
Quand les oignons et lardons de tofu sont dorés, ajouter les légumes, l'eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mitonner à petit feu pendant 15 min, puis ajouter les haricots coco cuit (sans leur jus ou eau de cuisson) et laisser mijoter 5 min.
Servir avec une grosse c. à café par assiette de pesto de basilic (et pour les gourmands vous pouvez ajouter du parmesan).
Tarte poireaux, orties, amandes.
Nous adorons l'ail des ours avec le poireau.
Puis glaner quelques orties c'est toujours une fête qui nous rappelle la simplicité et les petites joies de la vie.
Pour un plat à tarte :
Réaliser la pâte :
mélanger 125g de poudre d'amande
250g de farine au choix (nous aimons bien mélanger à part égale riz et sarrasin)
80g d'huile d'olive
80g d'eau
1c. à café bombée de thym
1c. à café de sel
La garniture :
faites revenir
3 oignons
3 poireaux (6 si ils sont petits)
1 passoire de têtes d'orties
dans 2c. à soupe d'huile d'olive
1 petit pot de pesto d'ail des ours
salez et poivrez.
Pendant ce temps fouettez 3 œufs dans 1/2 litre de lait de soja, salez et poivrez.
Étalez directement dans un plat chemisé de papier cuisson la pâte qui est un peu sablonneuse, appuyez avec vos mains pour l'agglomérer. Vous verrez cela donne une délicieuse pâte sablée.
Préchauffer le four à 200°c. Étalez un petit pot de pesto d'ail des ours sur le fond de tarte puis versez la fondue de légumes, et la préparation lait/œuf.
Enfournez assez bas dans le four à 200° pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Pour les orties je ne cueille que les têtes (avec des gants!!) comme ça elles sont douces et sans fils.
Et si vous n'avez pas d'orties. Des épinards frais c'est chouette aussi. Et juste des poireaux c'est vraiment bon.
Sauces pour toutes les salades
La minimaliste
Le jus d’un citron,
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de pesto (basilic, ail des ours ou basilic-sarriette)
1 pincée de sel
Mélanger ensemble les ingrédients ou mixer, pour mieux émulsionner.
La crémeuse
3 c. à soupe de yaourt (de votre choix)
3 c. à soupe d’huile d’olive, tournesol ou colza
le jus d’un demi-citron
1 c. à soupe de pesto (basilic, ail des ours ou basilic-sarriette )
1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre
Mélanger ensemble les ingrédients.
Un poco de verde
Le jus d’un gros citron très juteux
1 avocat Haas mûr à point
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café ou à soupe selon votre goût de pesto (basilic, ail des ours ou basilic-sarriette)
1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre
Mélanger ensemble les ingrédients ou mixer pour mieux émulsionner.
For the kids
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de colza
2 c. à soupe de jus de citron (ou 1 seule selon le goût )
1 c. à café de miel
1 c. à café de pesto basilic (ou un peu plus...)
sel, poivre
Mélanger ensemble les ingrédients ou mixer pour mieux émulsionner.
Le petit goût sucré du miel et la douceur du basilic plait bien aux enfants et se marie bien avec du fromage :).
L' automnal
6 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de pesto d'ail des ours
sel, poivre.
Mélanger ensemble les ingrédients ou mixer pour mieux émulsionner.
Nous l'aimons avec des champignons ;)